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  包粄,这种以切碎的熟菜为馅料,用一张粿皮折起四角包起馅料就可入口的小吃,多年来经久不衰。

  许多经典美食,都是在人们生活的过程中不经意地诞生。其做法也许特别简单,诞生时的意义也仅仅是为了果腹,但是在一代又一代的传承中,原始的口味却仍然备受欢迎。比如包粄,这种以切碎的熟菜为馅料,用一张粿皮折起四角包起馅料就可入口的小吃,多年来经久不衰,至今仍在客家人的饮食中占据重要地位。近日,记者走进揭西县灰寨镇,探访这一地道的客家美食。

  包粄是揭阳市揭西县、梅州丰顺县和江西赣南等客家地区的汉族风味小吃。在揭西,人们公认灰寨镇的包粄味道最为地道。夏日的一个早晨,我们来到灰寨镇大圆往河婆方向约50米处,一家名叫“南兴包粄”的包粄店。这家包粄店在当地口碑甚佳,许多外地人都慕名来品尝。

  我们到达的时间是早上8时许,该店门前已经停满了车辆。不太赶时间的客人,则在店里的座位坐着慢慢品尝,几个包粄加上一碗苦瓜排骨汤,实在是夏日清晨的一份享受。而赶时间的,则围在老板杨放平的周围等待。店里备着一些小小的白色塑料袋,每一个袋子刚好装一个包粄,可以让赶时间的上班族手抓着吃。店里还备着客家特色“布惊茶”(客家特色茶类,以一种草药“布惊草”的叶子作为茶料,具有治头痛风湿、解暑去痧的功效),许多上班族一手抓着包粄,一手拿着一杯“布惊茶”,边走边吃,成为清晨街头的一道风景。

  杨放平向我们介绍,包粄店营业时间是早上六点半到中午十二点半,平均每天接待约200位客人,每天约做出包粄600个。一到节假日的时候,包粄店的生意更是兴隆,每天卖出大约700到800个包粄.尽管如此,杨家也没有聘请服务人员,忙碌的小店就杨家一家人在经营。

  包粄的馅料有多种多样,可以满足食客的不同口味。我们在杨放平的工作台上看到,包粄的馅料有豆干、萝卜、咸菜丝、笋丝、韭菜、菜豆、蚕豆、南瓜等。

  杨放平介绍,制作包粄,首先必须要选取优质大米做成米浆,再将米浆炊成长方形粿皮。制作馅料时,先将萝卜、笋、咸菜等配料切成丝,然后放在大锅中加上新鲜猪油进行煎炒,待到炒熟的时候加盐和芹菜粒、葱花等佐料,此外就不再加其他调味料,保持食材的原汁原味。最后将炒熟的馅料放在炊熟的粿皮中,再从四个角往中间包起来,这样,香喷喷的包粄就做成了。

  新鲜做好的包粄,韧滑白嫩的粿皮透着隐约可见的馅料,万博电竞官网咬一口,馅料汁液顺着嘴角流了下来,鲜香味直透心里,美味极了。

  在采访的过程中,我们也了解到杨放平一家创业背后的辛酸故事。据介绍,杨家原先很贫困,也没有什么创业的念头。后来一次在亲戚家做客时,亲人告知他们说附近的包粄店生意都很好,建议杨家也来附近开一家包粄店。经过考虑,杨家便在揭西县南山镇盘下一间小店做了起来,这一做就是14年。后来才搬到灰寨镇,而且在灰寨也已经经营11年了。因为他们诚信经营,待人厚道,做出来的包粄价格实惠,分量又足,所以吸引了很多回头客。

  老板娘李雪清还向记者道出多年来隐藏在心中的伤痛。1991年农历九月初十,三女儿出生,却因家庭贫困无力抚养而送给揭阳市区一户洪姓人家。李雪清说,关于女儿寄养家庭的信息,她知道得很少,只知女儿的养父是在银行工作的,其养母的母亲在卫生站当医生,女儿送去之时,这个家庭已有一个7岁男孩。20多年过去了,随着家庭情况的好转,李雪清对女儿的思念之情与日俱增,心中极盼望女儿能回家见上一面。

  也许,那过去伤痛的经历,促使这一家拼搏奋进,我们也希望李雪清能够早日实现母女相聚、家庭团圆的愿望。

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